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定義 クリームチーズ

クリームチーズとは

ポルトガル語で「クリームチーズ」として翻訳することができるクリームチーズは、ホワイトチーズの一種です。

柔らかい食感とわずかに酸性の風味で、 クリームチーズは料理に非常に多様な用途があり、そして甘いレシピと塩味のレシピの両方で使われることができます。

それは新鮮に摂取されるように作られたチーズであり、そして通常他のチーズよりも高い脂肪分を持っています。

クリームチーズの由来

クリームチーズの起源については2つの主要な理論があります。

最初の主張では、 クリームチーズはアメリカ独自の繊細さであり、ニューヨークのチェスター出身の牛乳生産者William A. Lawrence(1822年3月26日 - 1890年8月12日)が繁殖しようとしたときに生じた。フランスの起源Neufchâtel

チーズヌフシャテル(作成者:Zantastik /クリエイティブコモンズ)

この理論によると、フランスのチーズを再現しようとする試みにおいて、ウィリアムは、最終的に予想よりもクリーミーな食感のチーズをもたらすという間違いをしました。

ウィリアムA.ローレンス(1822年3月26日 - 1890年8月12日)

しかし、2番目の物語は偶然の発見の理論は神話に過ぎないことを述べています。

クリームチーズの製造方法は1769年の新聞および1800年代初頭の他の出版物に記載されているという報告があります。

この2番目の理論は、William A. Lawrenceが大量の製品を生産した最初のものであり、これは1800年代後半に酪農業が通過した技術的進化によるものであると述べています。

クリームチーズはどのように作られていますか?

クリームチーズは、バクテリアStreptococcus thermophilusなどの外部微生物によって引き起こされる発酵プロセスを通して作られます。 この発酵は凝乳を引き起こします。

カードの準備(出典:Foter.com/CC BY-SAのcafuego)

準備ができたら、凝乳は立方体に分割され、血清は排出されるように12時間の間組織に置かれます。

最後に、カードが完全に排水された後、塩および他の成分がテクスチャーを均質にするために加えられ、その結果それはその後すぐに詰めることができる。

自家製クリームチーズの種類を選ぶ人もいます。ストレーナーをティッシュで包み、その上にナチュラルヨーグルトをのせて、すべての血清を流します。

その後、このヨーグルトを約10時間冷蔵庫に入れて、そのまま食べます。

ケフィアクリームチーズを作ることを選択した人もいます。

ケフィアは、牛乳の特定の発酵から生じる酸性飲料で、 ケフィアグレインと呼ばれる顆粒ができます。

ケフィアの穀物(著者:Health in day、Douglas Medrado、Alan Costa / Creative Commons)

クリームチーズとカードの違い

カードチーズとクリームチーズの主な違いは、製造工程の一部である細部にあります。

カードチーズの製造においてもクリームチーズの製造においても、ミルクを発酵させてカードを製造しそして乳化しそしてクリーム状にする。

しかし、 クリームチーズカードを生み出す発酵は、外部の微生物によって行われます。

言い換えると、凝乳から凝乳を作るための発酵は、反芻動物の胃から抽出された凝乳と呼ばれる酵素を用いて行われる。

栄養情報: クリームチーズ vs. 凝乳

栄養情報に関しては、 クリームチーズクリームチーズの特徴が異なる点をいくつか強調することもできます。

クリームチーズは、豆腐に比べて脂肪分多いです

各チーズ30グラムに関するInmetro (National Institute of Metrology)のデータに注目してください。

サービングのサイズ:30g総脂肪飽和脂肪モノ脂肪インポリサット脂肪平均コレステロール
クリームチーズ7.7g5.3g2.0g0.5g27g
チーズ4.5g2.5〜4g1.2g0.09g18mg

風味はクリームチーズがやや酸性です。 カードは中性のpHを有し、従ってより柔らかい風味を有する。

ブラジルのクリームチーズはどこにありますか?

クリームチーズは1994年からブラジルのほぼすべてのスーパーマーケットで販売されるようになりました。

それ以前は、チーズは輸入製品としてブラジルでしか見られなかったため、価格はさらに高騰しました。

ブラジルの人口の多くは、レストランで消費される料理を通してこの繊細さを認識していました。

このシナリオは、いくつかのブランドのクリームチーズがレストランチェーンとのブランドを確立することにつながりました。

彼らの製品を宣伝する方法として、彼らは顧客にブランドを特定の料理に関連付けることを求めます。

たとえば、有名なピザ屋チェーンでは、ピザの味の1つの名前には、市場に出回っているクリームチーズの主要ブランドの1つの名前が含まれています。

クリームチーズのピザ

ピッツェリアとの提携に加えて、一部のクリームチーズブランドは、 チーズケーキハウスやベイクドポテトなどの他の種類のレストランとの共同ブランドを確立しています。

ポテトとクリームチーズ

クリームチーズの使い方は?

クリームチーズは、世界中の料理でさまざまな方法で使用されています。

有名なクリームチーズは、甘くておいしい料理の材料のリストの一部です。

以下は、 クリーム チーズと調理レシピのさまざまな使用例です。

チーズケーキ

クリームチーズはチーズケーキクリームの製造に使用されます。

ソース

クリームチーズは時々ソースとスープに一貫性を与えるために使われます。

すし

クリーム チーズはすでに日本料理の一部です。 (作成者:Quinn Dombrowski /クリエイティブコモンズ)

寿司の意味を見て、寿司の種類についてもっと学びましょう。

ダッチパイ

いくつかのオランダのパイレシピはクリームチーズ 、チョコレートとビスケットで作られています

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