ミーゼアンプレイス
Mise en placeとは何ですか?
Mise en place ( 「ミズンプラス」と発音される)は、主にNouvelle Cuisineの出現により、美食の分野で広く使用されているフランス語の用語で、「整然と並べる」または「特定のものを整える」という意味です。
Larousse Gastronomiqueによると、 適切な 場所の定義は、キッチンでの各準備プロセスの実際の準備に先行する一連の操作であるということです。
それはそれからそれがその実行に必要なすべての道具と材料を分離して組織化されるどんな料理の皿の準備のための初期段階からも成ります。
食材はすでに計量されている必要があり、野菜、野菜、肉もすでにカットされ処理されている必要があります。 調理器具も取り扱いのために分離しなければならない。
たとえば、プロのキッチンでは、調理場所の準備は必須の手順です。レシピを準備するために必要なすべての作業を容易にし、整理するためです。
その場での調理はプロの料理人の職務を遂行するための基本的な手順なので、レシピの準備に欠けている材料がないことを確認できます。
この用途に加えて、「 ミーゼアンプレース 」という用語は、食事用のテーブルの組み立てを整理するためにも使用されます。
それは私達が夕食の間に使用されるであろうカトラリー、ボール、皿および他の用具を例えば使用順に置くときです。 この種の組織はウェイターの責任です。
美食の意味も見てください。