スービデオ

Sous videとは何ですか?

スービードは、制御された温度で水中に真空パックされた食品を調理するため技術からなる。 これはフランス語の用語で、「真空中」を意味します。

伝統的な方法とスービードの方法との主な違いの1つは、調理のために食品を火にさらしたり高温にさらしたりする必要がないことです。

肉(牛肉、鶏肉、魚)や野菜など、さまざまな食品をこの方法で調理することができます。 スービデオで食品は均一に調理され、製品のすべての品質を維持し、無駄を省きます。

この技術を使用するためには、最初に食品を真空シールする必要があり、それによりパッケージ内の全ての空気が除去される。 それはそれから水に浸されるべきです、そしてそれは食物の調理の終わりまで一定の温度に保たれます。

典型的には、水温は40℃〜70℃の範囲であり、調製時間を従来の方法よりも長くし、例えば2時間〜24時間の範囲である。

スービデオは1970年の10年間の間に美食に現れ、何年もの間世界中で有名ないくつかのレストランで適用されていました。 21世紀の最初の10年間の終わりに、主に分子美食学の典型的な技術として、この食品の調理方法が普及し始めました。

この技術の適用を容易にする家庭用電化製品があり、食品を詰めるために真空機械を使用し、水を安定した温度に保つために温度計で監視される鍋を使用します。