わさび

わさびとは

わさびは、大根の一種であるわさびジャポニカ植物から抽出された日本料理の典型的な調味料です 。

特に西部では、両方の調味料は非常によく似ていますが、製造工程が異なるという強力な根を持つワサビの協会が一般的です。

わさびは強い香りと風味を持つクリーミーなグリーンペーストのように見えることが知られています。 それは、 寿司 、 刺身 、 ニグイリスなどの生の魚をベースにした食べ物の準備のために東洋料理に使われています。

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和食を専門とするほとんどのレストランでは、わさびは（粉末であれペーストであれ）工業用のものです。

例えばブラジルでは、多くの場所で元のわさびに加えて緑の根の使用がより実行可能です。

この選択の説明は、真のわさびの難しさと高価格にあります。

それは耐久性がほとんどない（消費に２日の制限がある）希少な植物であるので、西洋のレストランで天然のわさびを得ることは経済的に非常に難しい。

寿司の種類

わさびの由来

古代の記録や辞書から、ワサビは16世紀から日本料理を強化するために使われるようになったと考えられています。

しかし、料理に使われる前に、日本人はすでに薬用のわさびを探索していました。

栄養学者によると、わさびは抗炎症性、抗殺菌性があり、中毒の解毒剤として使用されていました。

わさびを料理にしようとする決断は、植物が殺菌剤として働くのと同様に、ある魚の強い臭いを隠すことができたことを日本人が発見したときに起こりました。