グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウムとは

グルタミン酸ナトリウム （MSG）は、すべての動植物タンパク質に含まれる塩です。 それは食品業界で広く使用されており 、滑らかで豊かでそして全身の風味を作り出し、そして肉、魚、鶏、野菜そしてシーフードに加えることができ、そして多くの国でそれは卓上調味料として使われている。

一部の食品では、グルタミン酸ナトリウムは、調理用塩に比べてナトリウムの量が3分の1しか含まれていないため、食品の味を損なうことなくナトリウム含有量を減らすことさえできます。 MSGはの発酵プロセスによって作り出されます

MSGは人体に吸収され代謝されます。 グルタミン酸ナトリウムが舌の特定の受容体を刺激し、 旨味として知られる味を生み出すことをいくつかの研究は示しています。 この味は他の4つの知られている好みと異なっている第5基本的な好みに対応します：甘い、塩辛い、酸っぱいおよび苦い。 世界的に有名で広く知られている製品は味の素です。

いくつかの研究は、身体がグルタミン酸を脳内の神経インパルスの伝達物質として使用していること、そして身体の他の部分にグルタミン酸に反応する組織もあることをグルタミン酸ナトリウムで示した。 グルタミン酸受容体の機能の異常は、アルツハイマー病やハンチントン病などの特定の神経疾患に関連しています。 研究では、実験動物へのグルタミン酸注射は脳の神経細胞に損傷をもたらしました。

多くの栄養士は今MSGが健康被害を引き起こすと主張しています。 しかし、いくつかのテストの結果、グルタミン酸ナトリウムの適度な摂取は人間に悪影響を及ぼさないことを証明する組織もあります。