グルテン

グルテンとは

グルテンは、 小麦 、 大麦 、 ライ麦 、 オート 麦などの多くの穀物の種子に天然に見られるグリアジンとグルテニンのタンパク質の混合物からなるタンパク質です。 何人かの人々にとって、グルテン摂取は小腸の壁への損傷を引き起こし、健康被害につながります

その組成にこれらの食品のいずれかを含むレシピまたは食品は、少量でもグルテンを含みます。

「グルテンを含む」というフレーズは、特定の食品包装では非常に一般的です。 グルテンに耐えられない人々がその製品を消費しないことは警告です。

グルテンはいくつかの穀物や種子の胚に含まれています。 その吸水能力とその粘度は、小麦粉塊にそれを焼くのに適したものにする特性を与える。 澱粉の生産における副産物として、それはたんぱく質に富んだ飼料や食品の製造やグルタミンの生産に使われています。

過剰に摂取されると、グルテンはセロトニンの産生を減少させる可能性があり、それはこのタンパク質に対する過敏症の問題がない個人においてさえうつ病の写真をもたらします。

グルテンが多すぎると、乾癬や乾癬性関節炎の発症にもつながります。

グルテンという言葉はラテン語から来ています。 グルテンは接着剤を意味します。グルテンは粘性物質なので説明できます。

グルテン不耐症

それは消化困難のタンパク質であるので、この場合それは砂糖ですが、乳糖で起こるそれと同様に、グルテンへのある種の不耐性を持つことは一般的です。

すでにセリアック病は、グルテンの摂取によって引き起こされる生物の自己免疫反応です。 防御細胞はグルテ​​ンを攻撃しますが、同時に腸の壁も攻撃して、腸粘膜に栄養素の吸収を妨げる萎縮を引き起こします。 それは生活のために食事中のグルテンの完全な排除を必要とする慢性疾患です。

セリアック病は遺伝的に影響を受けやすい人々によって発症し、女性でより一般的であり、一般に小児期に現れると考えられているが、どの年齢でも起こり得る。

多くの人がグルテンに寛容ではないため、グルテンフリー食品市場は、グルテンフリー食品を食べることができない人々のニーズを満たすように成長しています。

グルテンと肥満

グルテンは肥満に直接関係していると主張する人もいるので、食物からグルテンを完全に排除する食事療法があります。 この接続が行われている場所、 Gluten and Obesity：スリムな真実というタイトルのRegina Raccoによる本があります。 それにもかかわらず、専門家は、グルテンの完全な排除はこのタンパク質に不寛容である人々にだけアドバイスされると言います。

栄養学者はまた、グルテンは多くの炭水化物に含まれているので、食物中のグルテンを減らすことはカロリーの減少、そして結果として体重の減少を意味すると主張しています。

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